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Parmigiano Reggiano Biologico con Latte di Vacca Bianca Modenese

Santa Rita Bio è l'unico produttore al mondo di Parmigiano Reggiano Biologico fatto con solo latte di Vacca Bianca Modenese Presidio Slow Food , fiore all'occhiello dell'azienda che dal 2009 ne produce una sola forma al giorno. La Vacca Bianca Modenese è la razza autoctona del ns territorio, a causa della sua bassa produttività, fu pian piano abbandonata e negli anni '90 fu considerata estinta. Grazie ad un progetto di Slow Food e della Provincia di Modena, si individuarono degli "Allevatori Custodi" che permisero il ripopolamento di questa preziosa risorsa storica. La Vacca Bianca Modenese produce tra i 9 e i 12 litri di latte al giorno (una Vacca Frisona circa 40 ) ma il suo latte ha una particolare beta-caseina perfetta per la caseificazione del Parmigiano . Da questa razza speciale, dalla qualità dei foraggi biologici e dal rispetto del benessere animale degli allevamenti biologici, ne nasce un Parmigiano perfetto, con una ricchezza di sapore e una friabilità unici al mondo .

Sono disponibili diverse stagionature , fino agli 84 mesi in porzioni da 250 g e oltre . Il prodotto è confezionato sottovuoto ed ha una shelf-life di 6 mesi conservato a +4/+8 °C.